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小麦がどのように文明を形作り、なぜグルテンが現代の健康論争であり続けるのかを探る。
小麦がどのように文明を形作り、なぜグルテンが現代の健康論争であり続けるのかを探る。
小麦はあまりに当たり前で、その力を私たちは忘れてしまう。 しかしこの淡い穀物は、都市や税制、帝国を築くのを助けた。 考古学者たちは初期の小麦を、農民が野生のイネ科植物から種を取って残した肥沃な三日月地帯にさかのぼる。 時間をかけた慎重な選抜によって、植物は穂を落とさず、いっせいに熟すようになった。 その小さな変化が採集を農業へ、そして農業を定住へと変えた。
